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华都为反恐演练提供用餐过程实录

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华都为反恐演练提供用餐过程实录

9月10日,全省党的十九大安保工作誓师暨“三湘铁拳·2017”反恐怖跨区域演练在湘潭九华工业园区泰富重工生产基地举行。我店接到了为参加此次反恐演练的所有人员提供用餐的任务。由于人数较多且情况特殊,第一次就要送去近2000份盒饭。由于酒店以前没有接触到过大型盒饭外卖,我店餐饮部派专人在9月1日实地考察,主要的工作安排集中在盒饭发放位置、盒饭领取地点的布置。在我店餐饮部为此召开的专题会议中,我们意识到
  9月10日,全省党的十九大安保工作誓师暨“三湘铁拳·2017”反恐怖跨区域演练在湘潭九华工业园区泰富重工生产基地举行。我店接到了为参加此次反恐演练的所有人员提供用餐的任务。由于人数较多且情况特殊,第一次就要送去近2000份盒饭。由于酒店以前没有接触到过大型盒饭外卖,我店餐饮部派专人在9月1日实地考察,主要的工作安排集中在盒饭发放位置、盒饭领取地点的布置。在我店餐饮部为此召开的专题会议中,我们意识到工作的难度极大,以简单的米饭为例,因为此次用餐人群的训练量极大,故每个盒饭约四两米,2000人就要煮800多斤米,但是酒店一个条盆只能煮7-8斤米,这意味着需要煮110多个条盆的米饭,然而一个蒸柜只可蒸10条盆,用四个蒸柜同时蒸米饭也需要蒸三轮,光煮米饭花去的时间就将近两个小时。再就是打包的问题,酒店全部是人工打包,装一盒米饭约需10秒(米饭内还要放盐鸭蛋或鸡腿),一人一分钟约装6盒,10个人同时不停歇工作装完需要近40分钟。一盒菜品是4个菜,菜品打包的困难可想而知。
  部门意识到本次任务的艰巨,做出专题方案,如:厨部清晨6点加班蒸米饭,蒸好的米饭用大型保温桶保温,再进行第二轮米饭蒸煮;盛装米饭人员提早两小时上班,进行分组,每组三人,五组同时进行;加急购买大盛装框,多个岗位都进行停休,随时待命等。
  本次任务中共有4次盒饭外卖,共计发放盒饭近5000份,因为经验的累计,发放速度从慢变快,菜品口味越来越好,本次任务给部门带来经济收入的同时,也得到了市级领导的表扬与肯定。