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餐饮美食 / FOOD CUISINE

春季菜谱

一、香椿  中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家,民间食用香椿,据说是从汉代起就开始了。中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外,香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是“树上蔬菜”中不可多得的珍品。  香椿不仅仅好吃,关键它具有一身的食疗功效:  1.它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。  2.它含有香椿素等挥发性芳香
  一、香椿
  中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家,民间食用香椿,据说是从汉代起就开始了。中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外,香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是“树上蔬菜”中不可多得的珍品。
  香椿不仅仅好吃,关键它具有一身的食疗功效:
  1.它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。
  2.它含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
  3.它具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
  4.它含有楝(lian)素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

  凉拌香椿
  一、食材:嫩香椿芽
      调料:精盐、鸡精
  二、制作过程:
  1.把单颗嫩香椿芽用手掰,用凉水清洗干净。
  2.把锅添加上凉水烧开,将洗净掰好的香椿芽倒入锅中,见香椿叶变色立即捞出。
  3.放入凉水中浸透(换二次凉水),然后捞出控干。
  4.把精盐撒到香椿叶上,用手轻轻揉,让香椿入味。
  5.再撒上鸡精,装盘,OK了。
  温馨小贴士:
  1、这种凉拌出来的香椿口感清纯,万万不可加香油!
  2、香椿宜烫过吃。
  3、香椿为发物,所以慢性疾病患者应少食或不食。

  二、韭菜
  春寒还料峭,春韭入菜来。冬去春来,气候忽冷忽热,春季多吃韭菜对人体有不少有益功效。
  1、增进食欲
  韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
  2、健胃消食
  韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。
  3、散瘀活血
  韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
  4、杀菌消炎
  韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
  5、护肤明目
  韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
  6、补气壮阳
  古人称韭菜为“壮阳草”,可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。

  如何科学搭配韭菜饮食
  韭菜有多种吃法,可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料,如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。